ВТОРЫЕ БЛЮДА.

-Баранина с кабачками и перцем.

    1 кг баранины,
    1 кабачок,
    2–3 луковицы,
    2–3 болгарских перца,
    3–4 помидора,
    2 моркови,
    зелень,
    приправы,
    соль по вкусу.

На дно казана, смазанное растительным маслом, выложить нарезанные помидоры, лук, мясо, кабачок и перец. Посыпать солью и приправами. Выложить слоями до верха казана.

Сверху посыпать порезанной зеленью, накрыть листом капусты и крышкой и тушить до готовности (до 1,5 часов).



-Зразы из индейки.

    1 кг фарша индейки,
    1–2 луковицы,
    4–5 яиц,
    зелень петрушки и укропа,
    100–150 г зеленого лука,
    50–100 г сыра,
    2–3 зубчика чеснока,
    растительное масло, пряности, соль, мука по вкусу.

Натереть на мелкой терке лук и соединить его с фаршем, пряностями, солью и хорошо взбить фарш. Подготовить начинку из мелко нарезанного лука, зелени, яиц, соли и пряностей. Сыр нарезать на кубики. Слепить зразы, внутрь начинки поместить кубики сыра и запанировать в муке.

Поджарить до готовности.

-РИЗОТТО с красной рыбой.

    0,5 кг красной рыбы,
    1–2 луковицы,
    1 стакан риса,
    100–200 г сыра,
    50–100 г белого сухого вина,
    2–3 зубчика чеснока,
    оливковое и сливочное масло,
    пряности, лимонный сок и соль по вкусу.

Лук нашинковать и обжарить на смеси растительного и сливочного масла до тех пор, пока он не станет прозрачным, добавить измельченный чеснок и промытый рис, вино и немного бульона и тушить почти до готовности.

Рыбу нарезать на тонкие ломтики, замариновать в лимонном соке с пряностями. Добавить в рис, потушить 3–5 минут и снять с огня.

Посыпать тертым сыром и зеленью.